V kuchyni

Světle, ale sytě zelené ploché listy koriandru mexického jsou v gastronomii opět velmi rozšířené, podobně jako koriandr setý. V Čechách se s ním běžně nesetkáme, jeho doménou je hlavně světová kuchyně: v Asii (Vietnam, Thajsko, Čína…) a ve Střední (hlavně Mexiko) a serverní části Jižní Ameriky (Kolumbie a Venezuela). Listy se konzumují syrové i tepelně upravené, najdete je ve vietnamských závitcích, stir-fry i polévkách nebo v mexických salsách, asijských karí směsí a čatní.

Pro svou specifickou vůni a chuť je opět buďto milován nebo zatracován. Nicméně je často součástí takových jídel, kde nehraje roli jen jeho vůně a chuť, ale také jeho léčivé účinky. Proto se s ním setkáte i u těžších a mastnějších, grilovaných i smažených jídel.

Ve vietnamské kuchyni se s ním budete setkávat často, protože může být, obzvlášť na jihu země, součástí „bylinkového koše“, který dostanete k většině pokrmů připravovaných jak na ulici (street food), tak v restauracích nebo v tradiční domácí kuchyni.

Místo koriandru setého může být zase součástí „bylinkového koše“, a můžete ho tak dostat ke grilovanému vepřovému Bún chả, nesmaženým závitkům Nem cuốn, k „syčící placce“ Bánh xèo, v polévkách s plochými rýžovými nudlemi typu Phở anebo v libovolné bagetě Bánh mì, napříč celou zemí, obzvlášť pak na jihu Vietnamu. Protože Vietnamci milují závitky a obecně pouliční jídla, která se balí do listů voňavých bylinek, po kterých vám brzy slehne, do listů máčky se tak často zamotávají kousky kdejakého grilovaného masa. Ať už veprového bůčku, hovězího nebo grilované krevety a jiné mořské plody.

Více o vietnamské kuchyni se dozvíte zde v odkazu.

V Mexiku nebo tex-mex gastronomii je součástí různých typů pokrmů jako např. Fajitas, Tacos (libovlná úprava plněných pšeničných a kukuřičných tortill) a dipů i omáček typu salsa.